Es muss nicht immer Filet sein...

Viele Menschen kaufen immer nur die vermeintlich besten Fleischstücke: Hühnerbrüste, Schweinefilet, Lammkrone. Ich ehrlich gesagt mag auch die ein wenig durchzogeneren Teile, weil Fett eben auch Geschmack bringt und beim Braten hilft, dass das Fleisch nicht austrocknet. Und weil sich z. B. bei Langgeschmortem der Geschmack erst so richtig entfalten kann.

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Die besten Haselnüsse der Welt

Heute war ein Tag wie aus dem Bilderbuch. Angefangen hat es schon damit, dass wir erst ziemlich spät aufgestanden sind, weil wir gestern Besuch hatten und dann noch ein bisschen bei einem Glas Wein sitzen geblieben sind. Das gute daran ist, dass dann die Sonne schon ums Hauseck ist und auf unserer Terrasse Sonne. So konnten wir heute am 1. November noch auf der Terrasse frühstücken - stellt euch vor! In anderen Jahren hatten wir um diese Zeit schon reichlich Schnee im Garten.

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Überbackene Lammkotelettes und ein paar bunte Blätter

Bei meinem letzten Ausflug an den Obernberger See bin ich ja schon im Schnee gestapft. Seit aber André wieder ein bisschen Sonne und Wärme aus dem Süden mitgebracht hat, zeigt sich der Herbst von seiner besten Seite. Der Schnee zieht sich wieder auf die Bergspitzen zurück und hier unten wird es nochmal so richtig angenehm warm. Dabei mag ich das ja sehr gerne, wenn der Schnee schon (oder noch) auf den Bergen liegt, weil ich den Kontrast gegen den blauen Himmel einfach wunderbar finde und den Anblick wieder und wieder genießen kann.

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Herbstausflug mit Winterfeeling

War es nicht gerade noch unendlich heiß, dass wir es kaum ausgehalten haben? Zu heiß zum Kochen und Backen und manchmal sogar zum Essen? Mir scheint, es war höchstens eine Woche her. Oder zwei. Aber auf einmal ist Herbst und heuer auch kein wirklich freundlicher. Zu kalt, zu feucht und zu meinem Leidwesen vor allem kein Bergwetter...

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Wilde Früchte

Ich wohne gerne im Dorf, am Land, nah an Wald und Fluss. Ist ja nicht für alle etwas, es gibt ja auch Menschen, die es ausserhalb einer halbwegs grossen Stadt nicht auf Dauer aushalten. Ich schon. Alleine die Möglichkeit schnell mal rauszugehen, stimmt mich zufrieden. Bergschuhe an, vor die Tür, nur die Richtungswahl bleibt noch.

Bei vielen Wanderungen sind wir einfach durchs Unterholz unterwegs. Weil es spannender ist als auf bekannten Wegen gehen. Weil man viel entdecken kann...

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Im Land der Vulkane

Im Sommer waren wir wieder mal in Frankreich unterwegs. Aber in neuen Gegenden, um neues zu entdecken. Lange wollten wir schon einmal in die Auvergne, aber bisher hatte wir das nie geschafft, weil dann immer das Wetter schlecht war, es uns doch zu weit war oder was auch immer.

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Vegan für Dummies I

Vor nicht allzu langer Zeit hatte ich mit Dani auf Facebook eine Diskussion zu veganem Kochen oder genauer: zu veganen Würsten, sprich vegane Fleischersatzstoffe. Ich habe ein paar Jahre vegetarisch lebt, nicht aber vegan - geb ich schon zu. Aber ich kann mir nicht vorstellen, dass ich mir dann Fleischersatzprodukte kaufen würde. Skeptisch bin ich auch bei Sojaprodukten. Ich weiß, die werden auch in Österreich angebaut oder auch Deutschland. Aber teilweise werden sie auch auch weit transportiert...

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Birnen zur Nachspeis

Herbst ist es geworden und Erntezeit. Auf der Terrasse fangen sich die Kisten wieder zu stapeln an. Voll mit frischen knackigen Äpfeln und Birnen, die sich nach und nach von grün auf gelb färben und wunderbar duften. Diesmal ufern die Kisten eh nicht aus, nur ein Stapel, brusthoch die Kisten aufeinander. Aber genug für den Herbst, um laufend neue Leckereien mit den Herbstfrüchten zu zaubern.

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Im Unterholz

Jetzt im Herbst gibt es doch den einen oder anderen Sonnentag, den wir so gut wie möglich nutzen wollen. Dann versuche ich, mich ein paar Stunden von meiner Arbeit freizuspielen, und wir fahren in eines unserer Lieblingstäler. Dann fängt es meist ganz harmlos an. Auf einer geschotterten Forststraße stapfen wir bergauf bis... mein Liebster im Augenwinkel das tiefe Gelb, leuchtende Weiß oder aufdringliche Rot eines Schwammerls ausmacht und sofort ins Unterholz abbiegt. Ich würde die Schwammerl übrigens nie bemerken...

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Quitten bitte alle zu mir!

Viele KöchInnen wissen gar nicht, was sie versäumen, weil sie keine Quitten kennen oder sie einfach nicht verwenden. Dabei sind Quitten großartig, wenn auch nicht leicht zu verarbeiten, muss ich schon zugeben. Quitten sind steinhart und nicht selten habe ich schon beim Schneiden und Entkernen Blasen auf den Händen davongetragen. Dabei sind sie so hübsch mit ihrem feinen Flaum auf der Schale und füllen mit ihrem Duft jeden Raum aus, in dem sie gelagert werden.

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Herbststimmung unter dem Walnussbaum

Vor ein paar Wochen haben wir sämtliche Birnen und Äpfel im Obstgarten Raitis abgeerntet zu herrlich fruchtigem Saft verarbeitet. Ein paar Tage später wollte ich dem Obstgarten nochmal einen Besuch abstatten, um zu sehen, ob die Blätter an den Bäumen schon verfärbt sind.

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Wir feiern BIO!

Gestern war ich mit Regula auf dem Biofest in Hall. Sie hatte für die "GutenFruecht" schon im Frühjahr einen Stand gemietet.

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Engadiner Nusstorte mit Symbolcharakter

Für L. und G. habe ich heute eine Engadiner Nusstorte ausprobiert. War gar nicht so einfach, so habe ich ein paar Rezepte studiert, um ein möglichst originales Rezept aus verschiedenen Quellen zusammenzubasteln. Mit reiner Butter, wie es sein muss, mit gutem Waldhonig (diesmal halt aus Tirol) und einem Haufen Walnüsse, die in der Schweiz lustigerweise "Baumnüsse" heißen. Im Herbst 2012 hat die Engadiner Nusstorte aber bei den Grünen in Tirol Symbocharakter erlangt. 

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Ein Herbstmenü im Winter

Aus Südfrankreich habe ich mir Maronimehl mitgebracht, das ich so langsam verbrauchen sollte. Also habe ich mir vorgenommen, mal wieder Nudeln aus Maronimehl zu machen. Diese schmecken herrlich nussig und doch ein wenig herzhafter als normale Nudeln. Man sollte das Maronimehl aber unbedingt mit ein bisschen normalem Weizenmehl mischen, damit man den Teig gut verarbeiten kann.

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Ein Herbstmenü im Winter (Maroninudeln mit Wildschweinsugo).

Kartoffelsuppe de Luxe

Suppen sind einfach perfekt, wenn es jetzt so kalt ist. Meine Mutter hat früher immer so eine wahnsinnig dicke Kartoffelsuppe mit einer Menge Majoran gekocht. Zudem gab es auch oft geschnittene Würstel in der Suppe, die ich immer besonders geliebt habe.

Kartoffelsuppe mag ich immer noch gerne und vor allem: meist hat man Kartoffeln und die anderen notwendigen Zutaten zu Hause, dass sie auch schnell gemacht ist. Zudem haben wir dieses Jahr eine Menge getrocknete Schwammerl zu Hause.

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Kartoffelsuppe de Luxe (Kartoffelsuppe mit getrockneten Steinpilzen).

Cheesecake - Herbstversion

Im Sommer habe ich A. zum Geburtstag eine Einladung zu mir mit einem Dreigangmenü geschenkt. Ziemlich bald war klar, dass er unbedingt Wildschwein kosten mag (nachdem ich ihm das angepriesen hatte). Es hat nur halt einen Weile gedauert, bis wir einen Termin ausgemacht machen, jaja, bei diesen vielbeschäftigten Menschen.

Da die Hauptspeise mit dem Wildschwein (es gab Wildschweingulasch mit schwarzen Johannisbeeren, Rotkrautstrudel und Bandnudeln) schon vorbestimmt war, suchte ich als Nachspeise ebenfalls etwas herbstliches, was gut dazupasst. Da ich Cheesecakes nicht so ungern mag (siehe auch die Sommervariante), habe ich mir eine Herbstvariante dazu ausgedacht, nämlich mit Maronicreme.

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Cheesecake - Herbstversion (Maroni-Cheesecake).

Luxusgugelhupf mit vielen Pistazien!

Ich verbinde Pistazien immer mit ein bisschen Luxus. Vielleicht weil sie so teuer sind und immer nur in so winzigen Mengen bei uns verkauft werden? Wahrscheinlich...

Schon im Frühjahr in Paris habe ich relativ günstige Pistazien mitgebracht und in leckeren Gerichten eingesetzt. Als ich vor zwei Wochen auf dem Zentralmarkt in Athen war, habe ich diesmal gleich ein Kilo Pistazien gekauft. Wahrscheinlich nicht die beste Sorte (die gibt es anscheinend im Iran), sondern griechische von vor Ort, trotzdem sehr intensiv im Geschmack.

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Luxusgugelhupf mit vielen Pistazien (Pistaziengugelhupf).

Frühmorgens am Bauernmarkt

Wieder einmal unterwegs. Zwar innerhalb von Österreich, aber viel weiter weg geht fast nicht. So nehme ich den Nachtzug nach Graz. Das hat den großen Vorteil, dass ich schon um 7.00 früh, lange vor meiner Besprechung in Graz ankomme. Gleich vom Bahnhof mache ich mich auf den Weg zu meiner Pension zum Lendplatz.

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Frühmorgens am Bauernmarkt.

Geburtstagskürbiscurry

Meine einzige und beste Lieblingsmasseurin M. hat mir heuer zum Geburtstag den letzten Kürbis aus ihrem Garten geschenkt. Extra hat sie ihn möglichst lange draußen gelassen, damit er bis zu meinem Geburtstag frisch bleibt und hat ihn dann vor dem ersten Frost gerettet.

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Geburtstagskürbiscurry (Kürbiscurry).

In Athens Speisekammer

Für ein europaweites Meeting der Grünen habe ich das vergangene Wochenende in Athen verbracht. Und natürlich musste ich dort (soweit das neben der Arbeit möglich war) auch in Sachen Kulinarik unterwegs sein. Ich hatte mir ein paar Adressen für Shops (vor allem für Süßes) notiert, aber noch viel mehr interessierte mich der Zentralmarkt in Athen, der mir von mehreren Seiten empfohlen wurde.

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In Athens Speisekammer.